Vlaga v cvetovih CBD: zakaj navedena vrednost ne pove vsega

Včasih na cvetu CBD vidiš navedeno vsebnost vlage in si misliš, da je zadeva s tem rešena. A to ni ravno res! Razložil ti bom, kaj pomenita ti dve različni merili.

Stvari, ki si jih je treba zapomniti

• Vlaga in vodna aktivnost ne merita povsem istega.
• Odstotek vlage označuje skupno količino prisotne vode, medtem ko vodna aktivnost označuje vodo, ki je na voljo za določene reakcije in mikroorganizme.
• Za oceno stabilnosti CBD-cvetja je vodna aktivnost torej še posebej zanimiv dodatni podatek.

Vlaga, voda, ki je vsebovana v rastlinskem materialu

Vsebnost vlage je količina vode v rastlinskem materialu, ki se običajno izraža kot odstotek celotne mase.

CBD-cvet, ki ima 10-odstotno vsebnost vlage, torej vsebuje približno 10 g vode na 100 g snovi, odvisno od uporabljene analitične metode. Vendar pa vsa ta voda ni nujno na voljo v enaki meri.

En del je lahko močno vezan na sestavine rastline. Drugi del pa je morda lažje mobilizirati. Prav tu postane zanimiv pojem »vodna aktivnost« ali »aktivnost vode«.

Vsebnost vlage v glavnem odgovarja na vprašanje: »Koliko vode skupaj vsebuje ta cvet?«

Aktivnost vode raje kaže, koliko te vode je na voljo za sodelovanje v reakcijah ali za porabo s strani mikroorganizmov.

Kaj je vodna aktivnost?

Izraz se zdi strokoven, vendar je zamisel precej preprosta. Vodna aktivnost (water activity) se običajno označuje z aw. Njen vrednost se giblje med 0 in 1 ter meri termodinamično razpoložljivost vode v izdelku.

Višja kot je vrednost aw, večvode je na voljo za določene kemijske, encimske ali biološke reakcije. In prav to zanima strokovnjake na področju konzerviranja živil in farmacevtske industrije.

Cvet lahko torej vsebuje določeno skupno vsebnost vode, ne da bi bila ta voda v celoti na voljo. Kazalnik aw tako dopolnjuje informacije, ki jih daje zgolj odstotek vlažnosti.

Za merjenje te vrednosti se vzorec postavi v zaprto komoro. Naprava izmeri relativno vlažnost zraka, ko se doseže ravnovesje, nato pa izračuna aktivnost vode.

To je fizikalna meritev, ki se razlikuje od preprostega določanja vsebnosti vode.

Zakaj je vrsta »aw« zanimiva z vidika ohranjanja?

Razpoložljiva voda vpliva zlasti na možnost razvoja nekaterih mikroorganizmov. Čim večja je aktivnost vode, tem bolj ugodni so pogoji za nekatere bakterije, kvasovke ali plesni.

Tudi izpostavljenost zraku, svetlobi in temperaturi terpomen embalaže pri shranjevanju cvetov in smol vplivajo na verjetnost razvoja teh mikroorganizmov.

Zakaj je lahko sama vlažnost zavajajoča?

Predpostavimo zdaj, da imata dve cvetovi natanko 10 % vlage. Morda bi pomislil, da imata nujno enake pogoje shranjevanja, vendar to ni nujno res.

Način, kako se voda porazdeli in veže v njihovi rastlinski matrici, se lahko razlikuje. Zato se lahko razlikuje tudi njihova aktivnost v zvezi z vodo.

To je v prehrambeni znanosti dobro znan pojem, po katerem lahko imata dva izdelka s primerljivo vsebnostjo vode različno aktivnost vode.

Pri cvetu CBD to pomeni, da zgolj odstotek vlage ne zadostuje za celovito sliko. Ne daje ti namreč neposrednih informacij niti o razpoložljivosti te vode niti o mikrobiološki stabilnosti izdelka.

Zato nekateri strokovnjaki raje dopolnijo merjenje vlage z merjenjem vrednosti aw.

Embalaža lahko spremeni ravnovesje

Ko je cvet zapakiran, je njegovo okolje še vedno pomembno.

Hermetična embalaža omejuje izmenjavo vlage z zunanjostjo, vendar če je cvet pakiran z neustrezno vsebnostjo vode, tudi najboljša embalaža ne more naknadno odpraviti te težave.

Ravnovesje med cvetom in zrakom v embalaži je odvisno od pogojev skladiščenja. Zato se izdelek, shranjen v vročem okolju, ne obnaša povsem enako kot isti izdelek, shranjen pri zmerni temperaturi. Tudi svetloba in kisik lahko sčasoma vplivata na razgradnjo nekaterih sestavin.

Ohranjanje svežosti je torej veriga: stanje cvetja ob pakiranju + embalaža + temperatura + vlažnost + čas skladiščenja.